导读：“一瓶小小的食用油，居然让我失去了老伴儿。”
就在今年年头，家住厦门的52岁张大妈，在某天吃完午饭之后，就开始狂呕不止，之后丈夫将其送院救治后，却被通知抢救无效身亡。经过医生的一番询问与调查之后，竟然发现，让张大妈送命的竟是一瓶小小的食用油！到底是怎么回事？
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原来，张大妈和丈夫都是非常节俭的人，平常的剩饭剩菜都舍不得扔，就连食用油也是省着用，一小瓶食用油在张大妈家，可以用个大半年。然而就是因为太过节省，导致食用油存放太久而过期了，但夫妻俩都没有发现食用油过期，直到误食过多后才酿成大祸。
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无独有偶，早在2019年，在湖北大治的一个小村庄里，就有足足37人，因为食用变质的植物油而产生中毒反应，所幸的是抢救及时，大家才捡回了一条命。怎么也没想到，变质过期的食用油居然如此可怕！
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在日常生活中，我们通常都会一次性买一大桶食用油回家囤着，买一大桶不仅可以节省经常跑超市的时间，而且买大桶的，也会比买小瓶的更划算。但这么做唯一有一个缺点，就是保质期内吃不完，容易过期。
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所以我们一般在购买食用油的时候，都会去看保质期，看过的朋友都知道，一般食用油的保质期是18个月。但值得注意的是，这里的18个月，指的是食用油还没开封之前的保质期。在开封之后，由于储存条件发生变化，那么食用油的保质期也会相应缩短。
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因此，一瓶保质期为18个月的食用油，在我们买回家开封使用之后，保质期会随着储存条件的变化而改变。储存得好的话，还能吃上一段时间；相反，储存条件恶劣的话，可能不出几个月，就会开始发生变质现象。如果食用油没有保存好，且长时间还没用完，就尽量不要食用了。
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研究资料显示，食用油在开封后，非常容易滋生微生物，从而导致微生物超标。且开封后的食用油与空气接触之后，经过氧化反应就会产生一些物质，如致癌的黄曲霉素。这些物质会使食用油的气味逐渐发生变化，且食用后会增加人体患癌风险。如果长期使用这样的食用油，对人体无疑是有害的。
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那么开封之后的食用油一般能放多久？又该如何正确地存放呢？
一般开封后的食用油，建议在3个月内吃完。实验数据表明，开封后3个月、6个月和12个月的食用油，其氧化值结果分别为0.25、0.3和0.6，而食用油的氧化值超过0.25，就不宜再食用了。所以开封后的食用油，最佳食用期仅有三个月。
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至于食用油的储存，我们只需要把买回来的食用油，存放在干爽、通风且避免阳光直射的地方，例如橱柜，并且要密封保存，防止细菌轻易进入食用油内。大桶的食用油可以用小瓶子进行分装，再存放。或者直接购买小瓶的食用油，吃完再买，则更加稳妥。
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